Véritable passionné des poissons et des produits de la mer (coquillages, crustacés), le poissonnier prépare les produits et conseille les clients au sein d’une poissonnerie traditionnelle ou dans les rayons marée de grandes et moyennes surfaces.
Spécialiste dans son domaine, il se charge de l’achat, mais également de la transformation ainsi que de la vente du poisson. Étant l’une des denrées fraîches les plus périssables, le poissonnier a une connaissance irréprochable des conditions de conservation de ses produits. Il peut également être amené à devoir préparer le poisson ou les crustacés pour en faciliter la cuisson ou la dégustation (écaillage, éviscération, étêtage, tranchage…) ou encore à conserver certaines espèces vivantes de crustacés dans les conditions optimales à leur développement.
En charge du bon fonctionnement de sa poissonnerie, il a pour mission de mettre en avant sa sélection de produits sur son étal afin de la valoriser auprès de sa clientèle. Pour ce faire, il doit savoir varier les formes et les couleurs pour rendre le rayon attractif tout en prenant en compte la bonne conservation des produits. Il doit également pouvoir s’adapter aux différentes demandes des clients et répondre à leurs questions concernant les produits. En effet, le poissonnier est la première personne vers laquelle on va se tourner afin de connaître les instructions de préparation et de cuisson du poisson.
Maîtrise, technicité, connaissance du monde marin et sens du contact sont des qualités indispensables pour pouvoir évoluer dans le métier de poissonnier.
Vous êtes titulaire d’un CAP, BEP, Baccalauréat professionnel poissonnier ou tout simplement passionné par les poissons, fruits de mer et crustacés avec une expérience dans le domaine alimentaire (cuisinier, pêcheur…) ?
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Les professionnels en poissonnerie sont très recherchés, c’est donc une opportunité professionnelle de choix pour les personnes souhaitant trouver un emploi stable.
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